ルフージュ
（フレンチレストラン）

　Le Refuge　スタッフ紹介　🍴

お店の特徴

当店は、主に炭火を使って素材に火を入れてます。

それにより、炭火の煙をまといより香ばしく仕上がっています♪

炭火とフランス料理の融合で少し変わった料理をお楽しみください😌

実は、炭火を導入する事にはいくつかの問題がありまして･･･

実は数年前のある夏の日、厨房で熱中症になり倒れたことがあるんです。

それほど夏の厨房は暑くて過酷な労働条件でした(^_^;)

年々暑くなってきてましたもんね～。なんとか我慢しながらやってきたある年、

あのコロナがやってきました。

お客は来なくなり収入もなくなり･･･。

そして家賃も払えない状況にも一時期なってしまったんです😰

その後は･･･

なんとか国からの補助金を貰い営業が出来るようになってきた時です

お客様が来店時に、「やっとこれたよ～、大丈夫？」って声を沢山掛けてくれたんです。

その時嬉しい気持ちと、“こんなにうちのお店を心配してくれる人が沢山いたんだ～”😭

って思ったんです。

そこで、もっとお客さんにとって存在価値のあるお店にしないと

っていう事を考えていったんです。

料理はもうちょっとワクワク感を出した方が『楽しいよね～』とか、

もう少し『インパクトのある料理にしたいな～』とか

最初は、藁の香りを素材に移して香ばしい香りを付けていて、

そのなりのインパクトは出ていたんですけど･･･

そう思いながら去年の夏は暑かった！

あの熱中症で倒れた時の記憶がよぎりました。

『これはもうやばい･･･。😵』

仕方なく去年の秋に最新のエアコンを導入する決意をしました。

なに大げさなこと言ってって思うかもしれないけど

だって200人以上の諭吉様が飛んでいくんですよ!?😱

これはもう大きな設備投資になります。

でもですよ･･･

これにより、ずっと導入したかった炭火が入れるんじゃないか？ってことなんです。

厨房に厨房用のエアコンを設置して、やはり涼しくなり炭火を設置!!

炭代の温度は200度を維持しています。

炭の香りをまとわせ、より香ばしく

そして表面をカリカリ・中はジューシーに仕上げれます。

そしてお客さんの反応がダイレクトに代わり･･･。

「美味しかったです！又来ます(^_^)」ってよくいってもらえるようにもなりました♪

思っていたインパクトのある料理を提供できるようになって

ワクワク感のあるインパクトのある料理やサービスをしていこうと思います！

これからも炭火×フランス料理の融合をお楽しみくださいね♪

長々とお読み頂きありがとうございました。