お店でも提供している鹿肉についてお話します。
鹿肉の旬は、春から秋です。
特に春や初夏は鹿肉が美味しいとされています。
鹿は季節によって生活スタイルや食べるものを変えるため、季節ごとに違った味わいの鹿肉を楽しむことができます。
鹿肉の旬の時期には、次のような特徴があります。
春：木の芽が芽吹き、葉が茂る時期で、栄養価の高い若芽を鹿が好んで食べます。
夏：夏の日差しを浴びて青々と育った栄養豊富な草を食べ、ジューシーな赤身を楽しめます。
秋：ドングリなどのカロリーの高い餌を食べ、冬に備えて万全に脂を蓄えた時期です。
鹿肉は、高タンパク質、低カロリー、低脂質で、鉄分も豊富に含まれています。
ジビエ肉特有のクセが少なく、淡泊な風味が広がり、赤身の肉本来の旨みを贅沢に味わえます
鹿肉はジビエとして扱われており、狩猟の主な期間は10月から2月頃です。
そのため、春の鹿肉は手に入りにくく、高級食材として輝きます。
クセもなく香ばしく焼き上げてますのでぜひ一度たべてみて😄